Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 pepino cortado en láminas finas
- 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
- 1 puñado de rúcula
- 1 zanahoria rallada
Para el aliño:
- 3.c. cucharadas de aceite de oliva
- 1 1/2 c.s. cucharada vinagre de manzana
- 3/4 c.p. cucharadita de orégano seco
- 1/4 c.p. cucharadita de sal
- 1/4 c.p. cucharadita de pimienta molida
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Preparación
- Lavar los cereales, mezclarlos bien y colocarlos en una cazuela junto con el agua, y una pizca de sal marina.
- Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 25 minutos.
- Una vez la quinoa haya enfriado, añadir el pepino, los tomates cherry, la rúcula y la zanahoria rallada.
- Preparar el aliño mezclando en un tazón pequeño aceite de oliva, vinagre de manzana, orégano, sal y pimienta.
- Verter sobre la ensalada y mezclar todo uniformemente.
- Decorar con perejil picado y servir.
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