VERDURAS

Ensalada de quinoa

  • 2-3 personas
  • 1 hora
  • Fácil

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • 1 pepino cortado en láminas finas
  • 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
  • 1 puñado de rúcula
  • 1 zanahoria rallada

Para el aliño:

  • 3.c. cucharadas de aceite de oliva
  • 1 1/2 c.s. cucharada vinagre de manzana
  • 3/4 c.p. cucharadita de orégano seco
  • 1/4 c.p. cucharadita de sal
  • 1/4 c.p. cucharadita de pimienta molida

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Preparación

  1. Lavar los cereales, mezclarlos bien y colocarlos en una cazuela junto con el agua, y una pizca de sal marina.
  2. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 25 minutos.
  3. Una vez la quinoa haya enfriado, añadir el pepino, los tomates cherry, la rúcula y la zanahoria rallada.
  4. Preparar el aliño mezclando en un tazón pequeño aceite de oliva, vinagre de manzana, orégano, sal y pimienta.
  5. Verter sobre la ensalada y mezclar todo uniformemente.
  6. Decorar con perejil picado y servir.

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