Salsa de remolacha (sustituta a la salsa de tomate)

1. Saltear el ajo y la cebolla en una cazuela con una pizca de sal a fuego medio durante 10-12 minutos.
2. Añadir las zanahorias, el orégano y un fondo de agua que cubra 1/3 del volumen de las verduras. Cocer con tapa a fuego medio durante 15 minutos.
3. Si queda demasiado líquida, retirar un poco antes de hacer el puré con las verduras para que la consistencia quede espesa.
4. Añadir la remolacha poco a poco hasta obtener el color deseado y batir bien con el resto de verduras. Dejar reposar unos minutos.
5. Aliñar con el vinagre de umeboshi y el jugo concentrado de manzana.

Esta salsa es muy fácil de hacer, aporta mucho dulzor y es una sustituta perfecta para la salsa de tomate tradicional.