Ingredientes Ensalada de quinoa
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 pepino cortado en láminas finas
- 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
- 1 puñado de rúcula
- 1 zanahoria rallada
Ingredientes Seitán con cebolla caramelizada
- 1 bloque de seitán
- 2 cebollas
- 1 c.s. de salsa de soja o tamari
- 1 c.s. de j.c.m.
- aceite de oliva virgen extra
- sal marina sin refinar
Ensalada verde con vinagreta de mostaza
- 1 bol de hoja verde de temporada cortada y lavada.
- 1 zanahoria rallada
- 4 rabanitos cortados a rodajas finas
- 4 nueces peladas y troceadas
- 1 c.s. de semillas tostadas de girasol
- 1 c.p sal marina sin refinar o 1 c.s. de vinagre de umeboshi
- Aliño de vinagreta con mostaza. Ver receta aparte.
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Ensalada de quinoa
- Lavar los cereales, mezclarlos bien y colocarlos en una cazuela junto con el agua, y una pizca de sal marina.
- Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 25 minutos.
- Una vez la quinoa haya enfriado, añadir el pepino, los tomates cherry, la rúcula y la zanahoria rallada.
- Preparar el aliño mezclando en un tazón pequeño aceite de oliva, vinagre de manzana, orégano, sal y pimienta.
- Verter sobre la ensalada y mezclar todo uniformemente.
- Decorar con perejil picado y servir.
Seitán con cebolla caramelizada
- Cortar el seitán en filetes y pasarlos por la plancha.
- En una cazuela, salteamos la cebolla con un poco de aceite de oliva, una pizca de sal marina, durante unos 10-12 minutos a fuego medio hasta que quede transparente.
- Cuando esté pochadita, añadir el seitán, la salsa de soja y el j.c.m.
- Saltear un par de minutos para que se mezclen los sabores.
Ensalada verde con vinagreta de mostaza
- Poner los rabanitos 30 minutos antes con la sal marina o el vinagre de umeboshi, mezclar bien y dejar reposar.
- Pasado este tiempo, prensar con las manos y extraer el agua.
- Poner la ensalada en el bol.
- Añadir la zanahoria y los rabanitos prensados.
- Añadir las semillas y los frutos secos.
- Añadir la salsa y remover. Servir.
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